Mokador zgjedh vetëm plantacionet më të mira në botë.
Varietetet Arabica, më e çmuara dhe më delikate, përzgjidhet nga plantacionet që shtrihen në pllajat tropikale në një lartësi prej të paktën 900 metrash në Kolumbi, Guatemalë dhe Kosta Rika. Varietetet Robusta përzgjidhen nga kultivimet në Afrikë dhe Azi.
Shijimi në vendet e origjinës përpara ngarkimit garanton një kontroll të kujdesshëm të cilësisë. Ndërhyrja e përvojës së çmuar njerëzore është e garantuar gjithashtu në fazën e përzgjedhjes në fabrikë: teknologji moderne prodhimi dhe ‘fazat manuale’ mundësojnë mbledhjen me saktësi pothuajse absolute vetëm të kokrrave më të mira dhe të përshtatshme për një rezultat të shkëlqyer të pjekjes.
Magazinimi i çdo lloj kafeje të papërpunuar bëhet veçmas, për të ruajtur karakteristikat e ndryshme. Pastrimi i përsosur i lëndës së parë bën të mundur që kokrrat e gjelbra të kafesë të përzgjedhura me kujdes të marrin “pasaportën e cilësisë së lartë”.
Përvoja e çmuar njerëzore në përzgjedhjen e produktit të papërpunuar ndërhyn gjithashtu në fazën e transformimit për të garantuar një prekje artizanale.
Mjeshtri i pjekjes kontrollon në mënyrë të vazhdueshme procesin e pjekjes dhe kurbën optimale të gatimit. Kështu përcaktohet theksimi përfundimtar i karakteristikave organoleptike të kokrrës së kafesë. Mjeshtri i pjekjes është garancia e standardit cilësor Mokador, gjithmonë i lartë dhe konstant në kohë.
Vetëm pjekja e veçantë për të nxjerrë në pah vlerën e secilës varietet. Zgjedhja e një temperature të përsosur (nga minimumi 210°C deri në maksimumin 230°C) luan një rol vendimtar: kështu arrihet pika e ekuilibrit mes trupshmërisë, aromës dhe shijes së kafesë. Një kontroll i mëtejshëm, pas pjekjes dhe ftohjes, mundëson eliminimin e të gjitha mbetjeve të huaja për pastërtinë e kafesë.
Pas pjekjes, kokrrat e kafesë duhet të ftohen brenda një kohe të shkurtër, përpara se temperatura e lartë të tejkalojë kurbën optimale të gatimit. Ftohja me ajër natyral të forcuar, ndryshe nga ajo me ujë të ftohtë, ruan shijen e kafesë dhe nuk dëmton aromën e saj. Ajri drejtohet në dhoma të veçanta: çdo kokërr kafeje përkëdhelet nga rrjedhat e ajrit.
Urtësia në përzierje krijon ekuilibrin e shijes dhe aromës midis Arabica-s, që i jep kafesë butësi, ëmbëlsi dhe kremozitet, dhe Robustës që i jep strukturë dhe trup espressos.
Koha e duhur e pjekjes për të arritur maturimin perfekt. Pasi të jetë ftohur dhe përzier me sisteme moderne të kompjuterizuara, kafeja dërgohet në silosë të veçantë: këtu fillon pjekja dhe është pikërisht këtu që kafeja fiton më shumë trup, shije dhe aromë. Brenda 10-15 ditësh, kafeja Mokador arrin maturimin e përkryer.
Nën vakum dhe në atmosferë të modifikuar, gjithmonë perfekt për të garantuar ruajtjen e freskisë, shijes dhe aromës: profili i qëndrueshëm ndijor verifikohet përpara se të vazhdohet me paketimin.
Precizion i skajshëm, siguri e plotë dhe respekt maksimal për garancitë higjienike, falë një impianti të sofistikuar plotësisht të automatizuar, që mundëson transportin optimal të përzierjeve duke shmangur thyerjen e kokrrave.
Përcaktimi i dozimit dhe presionit ideal për çialde dhe kapsula.
Mokador, duke konfirmuar angazhimin e saj për të përmirësuar vazhdimisht efikasitetin e produkteve dhe shërbimeve të saj, por edhe ndjeshmërinë ndaj përgjegjësisë mjedisore, ka marrë nga enti prestigjioz Bureau Veritas certifikimin vullnetar:
Sistemi i Menaxhimit të Cilësisë ISO 9001:2008
Sistemi i Menaxhimit Mjedisor ISO 14001:2004
Bureau Veritas certifikon kontrollin e procesit të cilësisë në të gjithë zinxhirin e prodhimit, nga blerja e kafesë së gjelbër, deri te pjekja dhe tregtimi.
Një shije dhe aromë e dallueshme, sepse bashkon butësinë e kafesë Kolumbi, cilësinë Santos, me varietetet e larta nga Guatemala dhe Kosta Rika. Një rezultat në filxhan gjithmonë i qëndrueshëm me kalimin e kohës, gjithmonë identik me veten.
Krema është kompakte dhe e qëndrueshme me një teksturë të rregullt dhe me ngjyrë lajthie. Aroma e butë me nuanca që shtrihen nga lulesh deri te kakao.
Shija e rafinuar, harmonike, e rrumbullakosur dhe me trup të plotë.
